RISOTO VEGETARIANO
400 g de arroz parboilizado
1 dente de alho amassado
1 cebola média muito bem picada
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ litro de caldo de legumes
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
300g de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes de
sua preferência)
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Refogue rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma que fiquem bem
firmes. Tempere-os com sal e pimenta a gosto e reserve.
Refogue a cebola, o alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar.
Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco. Deixe secar em fogo alto.
Coloque aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura, e mexa de vez em
quando. À medida que for secando, acrescente mais caldo.
Quando o caldo estiver pela metade, junte os legumes refogados e continue o cozimento. Retire do fogo, coloque a
manteiga restante e o parmesão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente.
Dica: Use salsinha e azeitonas para enfeitar.