CONSOMÊ DE MANDIOQUINHA COM VINAGRETE DE LEGUMES
1 Kg de mandioquinha cozida
150 g de cebola roxa picada
250 g de cebola picada
½ maço de brócolis
½ pé de couve-flor
500 g de tomate picado
2 dente de alho picado
200 g de cenoura picada
Cozinhe a mandioquinha na água sem sal e passe no liquidificador. A seguir, refogue a cebola em fogo baixo no
óleo. Retorne no liqüidificador e bata também. Leve ao fogo com um pouco de água e sal para esquentar. Reserve.
Para a salada, cozinhe todos os legumes e pique-os. A seguir, misture todos os ingredientes numa vasilha e
acrescente-os por cima da sopa bem quente. Sirva a seguir.
quarta-feira, 10 de agosto de 2011
CASSEROLE DE BATATA E REPOLHO
1,5 Kg de batatas cozidas e amassadas
500g de repolho picado
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta a gosto
Cozinhe as batatas e amasse-as. Numa panela separada, salteie a ceola em óleo, adicione o repolho e abafe,
cozinhando até o repolho ficar macio.
Tire do fogo e misture com as batatas e temperos. Despeje na caçarola (assadeira) e asse a 180° C por 20 minutos.
Sirva.
1,5 Kg de batatas cozidas e amassadas
500g de repolho picado
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta a gosto
Cozinhe as batatas e amasse-as. Numa panela separada, salteie a ceola em óleo, adicione o repolho e abafe,
cozinhando até o repolho ficar macio.
Tire do fogo e misture com as batatas e temperos. Despeje na caçarola (assadeira) e asse a 180° C por 20 minutos.
Sirva.
CAMARÕES DE PVT
107
½ Kg PVT branca miúda hidratada e bem escorrida
1 cenoura crua ralada no ralador mais fino
3 copos de água
1 tablete de caldo de legumes
1 folha de louro
1 dente de alho moído
1 colher de sopa de alga desidratada esmigalhada, para dar o sabor de “mar”
1 colher de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de colorau
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
Sal e pimenta branca
Aipo ou salsão moído (opcional, para acentuar o sabor)
Aqueça a PVT no óleo e acrescente os temperos. Em seguida acrescente os demais ingredientes mexendo sempre
até engrossar e aparecer o fundo da panela. Experimente para ver se está bom de sal.
Se for necessário, acrescente um pouco mais de água. Lembre-se de que a massa tem que ficar bem firme, não
pode ficar molenga. Vai ficar bem difícil mexer, no final do cozimento.
Espere esfriar. Unte as mãos e faça bolinhos compridinhos e passe pela farinha (de rosca ou de trigo).
Coloque os bolinhos meio dobradinhos (para imitar a forma do camarão) numa assadeira untada e leve para assar,
ou se preferir, frite no óleo quente.
Sirva com limão e uma tigelinha de molho tártaro.
Dica: Depois de assados, podem ser adicionados no final a outras receitas,como jambalaia e paella.
Sirva imediatamente, senão ele fica mole.
107
½ Kg PVT branca miúda hidratada e bem escorrida
1 cenoura crua ralada no ralador mais fino
3 copos de água
1 tablete de caldo de legumes
1 folha de louro
1 dente de alho moído
1 colher de sopa de alga desidratada esmigalhada, para dar o sabor de “mar”
1 colher de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de colorau
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
Sal e pimenta branca
Aipo ou salsão moído (opcional, para acentuar o sabor)
Aqueça a PVT no óleo e acrescente os temperos. Em seguida acrescente os demais ingredientes mexendo sempre
até engrossar e aparecer o fundo da panela. Experimente para ver se está bom de sal.
Se for necessário, acrescente um pouco mais de água. Lembre-se de que a massa tem que ficar bem firme, não
pode ficar molenga. Vai ficar bem difícil mexer, no final do cozimento.
Espere esfriar. Unte as mãos e faça bolinhos compridinhos e passe pela farinha (de rosca ou de trigo).
Coloque os bolinhos meio dobradinhos (para imitar a forma do camarão) numa assadeira untada e leve para assar,
ou se preferir, frite no óleo quente.
Sirva com limão e uma tigelinha de molho tártaro.
Dica: Depois de assados, podem ser adicionados no final a outras receitas,como jambalaia e paella.
Sirva imediatamente, senão ele fica mole.
CALDO DE CEBOLA
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de margarina
3 litros de água fervente
3 cebolas cortadas em rodelas finas
1 tablete de caldo de legumes
Sal a gosto
Coloque numa panela a margarina, o azeite e junte as cebolas até ficarem bem macias. Adicione a água, o tablete
de legumes e o sal. Deixe ferver. Sirva acompanhado de croutons.
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de margarina
3 litros de água fervente
3 cebolas cortadas em rodelas finas
1 tablete de caldo de legumes
Sal a gosto
Coloque numa panela a margarina, o azeite e junte as cebolas até ficarem bem macias. Adicione a água, o tablete
de legumes e o sal. Deixe ferver. Sirva acompanhado de croutons.
BOLO SALGADO DE CENOURA NUNCA MAIS DA ISIS
2 cenouras médias
¼ xícara de chá de óleo
¾ xícara de água
1 colher de chá de sal
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Recheio
1 vidro pequeno de palmito picado
Azeitonas picadas
½ cebola média picada
Azeite
pimenta
Misture os ingredientes do recheio, tempere com pimenta a gosto e um pouco de azeite. Enquanto a massa é
preparada, ele seca um pouquinho, mas escorra tudo muito bem antes de picar.
Bata no liquidificador as cenouras, o sal, a água e o óleo.
Coloque a farinha de trigo numa tigela, junte a mistura de cenoura e misture bem. Por último, o fermento e mexa
ligeiramente. Coloque metade numa forma untada e enfarinhada.
Coloque o recheio. Depois a outra metade da mistura.
Leve ao forno médio. É bom tomar cuidado para não queimar o fundo do bolo, se for fazer em refratário. Não deixe
que comece a dourar nas beiradas. Verifique a massa espetando um palito, como em bolo doce.
Pode ser servido quente ou frio. Se quiser pode servi-lo quente com um molho de tomate bem consistente e
temperado, mas é dispensável. O recheio pode ser substituído a gosto.
2 cenouras médias
¼ xícara de chá de óleo
¾ xícara de água
1 colher de chá de sal
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Recheio
1 vidro pequeno de palmito picado
Azeitonas picadas
½ cebola média picada
Azeite
pimenta
Misture os ingredientes do recheio, tempere com pimenta a gosto e um pouco de azeite. Enquanto a massa é
preparada, ele seca um pouquinho, mas escorra tudo muito bem antes de picar.
Bata no liquidificador as cenouras, o sal, a água e o óleo.
Coloque a farinha de trigo numa tigela, junte a mistura de cenoura e misture bem. Por último, o fermento e mexa
ligeiramente. Coloque metade numa forma untada e enfarinhada.
Coloque o recheio. Depois a outra metade da mistura.
Leve ao forno médio. É bom tomar cuidado para não queimar o fundo do bolo, se for fazer em refratário. Não deixe
que comece a dourar nas beiradas. Verifique a massa espetando um palito, como em bolo doce.
Pode ser servido quente ou frio. Se quiser pode servi-lo quente com um molho de tomate bem consistente e
temperado, mas é dispensável. O recheio pode ser substituído a gosto.
BOLO SALGADO DE AVEIA
3 ovos
1 xícara de chá de aveia em flocos finos
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de água
½ xícara de chá de óleo
2 colheres de chá de sal
temperos a gosto (orégano, salsinha, manjericão, etc)
1 colher de sopa de fermento em pó
Misture todos os ingredientes numa bacia, por último o fermento. Unte uma fôrma com margarina ou manteiga e
polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na fôrma e asse em forno pré-aquecido médio-baixo até dourar.
Dica: É possível rechear o bolo, com ovocê preferir. Uma sugestão fácil e rápida é o rechei ode mussarela, ou de
tomates e manjericão. Na etapa de passar a massa para a fôrma, coloque só a metade, o recheio, e cubra com a
outra metade.
3 ovos
1 xícara de chá de aveia em flocos finos
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de água
½ xícara de chá de óleo
2 colheres de chá de sal
temperos a gosto (orégano, salsinha, manjericão, etc)
1 colher de sopa de fermento em pó
Misture todos os ingredientes numa bacia, por último o fermento. Unte uma fôrma com margarina ou manteiga e
polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na fôrma e asse em forno pré-aquecido médio-baixo até dourar.
Dica: É possível rechear o bolo, com ovocê preferir. Uma sugestão fácil e rápida é o rechei ode mussarela, ou de
tomates e manjericão. Na etapa de passar a massa para a fôrma, coloque só a metade, o recheio, e cubra com a
outra metade.
BOLO DE CEBOLAS, TOMATES E QUEIJO PARMESÃO
2 cebolas médias picadas
3 tomates médios sem pele e sem sementes
6 colheres de sopa de azeite de oliva
3 ovos
½ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de chá de sementes de erva-doce
folhas de 4 ramos de cheiro-verde picadas
sal a gosto
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no liquidificador a cebola, o tomate, o azeite de oliva
(reserve 1 colher de sopa) e os ovos por 2 minutos. Junte a farinha de trigo, a maisena, o fermento, o queijo
parmesão, as sementes de erva-doce e o sal. Bata por mais 1 minuto. Acrescente o cheiro-verde e bata na função
pulsar por uma vez. Com o azeite reservado, unte 4 assadeiras com furo no meio, com capacidade para 350 ml
cada uma. Polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito
nos bolos ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva.
2 cebolas médias picadas
3 tomates médios sem pele e sem sementes
6 colheres de sopa de azeite de oliva
3 ovos
½ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de chá de sementes de erva-doce
folhas de 4 ramos de cheiro-verde picadas
sal a gosto
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no liquidificador a cebola, o tomate, o azeite de oliva
(reserve 1 colher de sopa) e os ovos por 2 minutos. Junte a farinha de trigo, a maisena, o fermento, o queijo
parmesão, as sementes de erva-doce e o sal. Bata por mais 1 minuto. Acrescente o cheiro-verde e bata na função
pulsar por uma vez. Com o azeite reservado, unte 4 assadeiras com furo no meio, com capacidade para 350 ml
cada uma. Polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito
nos bolos ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva.
BOLINHO DE LEGUMES
200g de vagem
200g de cenoura
200g de chuchu
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
250ml de leite
3 ovos
3 colheres de sopa de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
89
Cozinhe em água com sal, separadamente, os vegetais cortados em cubinhos, escorra bem a água. Prepare um
molho branco com o leite, a margarina, a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino. Quando estiver pronto, retire
do fogo e misture os vegetais cozidos. Acrescente os ovos, um a um e por último o queijo parmesão ralado. Despeje
em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca. Leve ao forno por aproximadamente 30
minutos.
200g de vagem
200g de cenoura
200g de chuchu
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
250ml de leite
3 ovos
3 colheres de sopa de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
89
Cozinhe em água com sal, separadamente, os vegetais cortados em cubinhos, escorra bem a água. Prepare um
molho branco com o leite, a margarina, a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino. Quando estiver pronto, retire
do fogo e misture os vegetais cozidos. Acrescente os ovos, um a um e por último o queijo parmesão ralado. Despeje
em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca. Leve ao forno por aproximadamente 30
minutos.
BOLINHO DE BATATA, CENOURA E QUEIJO
BOLINHO DE BATATA, CENOURA E QUEIJO
2 xícaras de chá de batatas cozidas e amassadas
2 cenouras cozidas
1 tomate sem pele e sementes em cubos
sal e pimenta a gosto
suco de 1 limão
1 cebola
1 colher de sopa de salsinha picada
¼ xícara de chá de farinha de trigo
100 g de ricota
1 colher (sobremesa) de azeite
Passe as cenouras cozinhas no liquidificador. Aqueça o azeite, coloque a cenoura batida e acrescente a cebola, o
tomate, pimenta e o sal. Quando ferver, acrescente as batatas, salsinha e a ricota e despeje a farinha e deixe
cozinhar até soltar da panela.Retire e deixe esfriar. Leve para gelar. Divida a massa e molde os bolinhos. Asse em
uma fôrma untada.
2 xícaras de chá de batatas cozidas e amassadas
2 cenouras cozidas
1 tomate sem pele e sementes em cubos
sal e pimenta a gosto
suco de 1 limão
1 cebola
1 colher de sopa de salsinha picada
¼ xícara de chá de farinha de trigo
100 g de ricota
1 colher (sobremesa) de azeite
Passe as cenouras cozinhas no liquidificador. Aqueça o azeite, coloque a cenoura batida e acrescente a cebola, o
tomate, pimenta e o sal. Quando ferver, acrescente as batatas, salsinha e a ricota e despeje a farinha e deixe
cozinhar até soltar da panela.Retire e deixe esfriar. Leve para gelar. Divida a massa e molde os bolinhos. Asse em
uma fôrma untada.
BISCOITO DE FOLHAS, TALOS OU CASCAS DE VEGETAIS
3 xícaras de folhas, talos ou cascas - uma ou mistura várias - 3 xícaras
1 colher de Manteiga ou margarina
1 Ovo
3 ou mais xícaras de Farinha de trigo
1 xícara de Leite
Sal a gosto
Queijo ralado (opcional) a gosto.
Lave as folhas, talos ou cascas, corte bem picados ou processe no liquidificador. Coloque os demais ingredientes,
amasse bem a ponto de abrir a massa com rolo de pastel. Se necessário, pode colocar mais farinha de trigo. Abra a
massa fina, corte em quadrados pequenos e frite em óleo quente ou asse em forno com assadeira untada.
Dicas: Pode servir com patê feito de maionese, folhas e talos bem picados. Pode colocar açúcar na massa e fazer
biscoito doce ou sonho com recheio doce.
3 xícaras de folhas, talos ou cascas - uma ou mistura várias - 3 xícaras
1 colher de Manteiga ou margarina
1 Ovo
3 ou mais xícaras de Farinha de trigo
1 xícara de Leite
Sal a gosto
Queijo ralado (opcional) a gosto.
Lave as folhas, talos ou cascas, corte bem picados ou processe no liquidificador. Coloque os demais ingredientes,
amasse bem a ponto de abrir a massa com rolo de pastel. Se necessário, pode colocar mais farinha de trigo. Abra a
massa fina, corte em quadrados pequenos e frite em óleo quente ou asse em forno com assadeira untada.
Dicas: Pode servir com patê feito de maionese, folhas e talos bem picados. Pode colocar açúcar na massa e fazer
biscoito doce ou sonho com recheio doce.
BISCOITOS DE CEBOLA
1 pacote de creme de cebola
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1½ xícara de chá de margarina
Gema e azeite para pincelar
Margarina e farinha de trigo para untar
Bata todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas e amasse um pouquinho
com o garfo. Passe gema de ovo com azeite no biscoitinho. Untar e enfarinhar o tabuleiro.
Levar ao forno pré-aquecido a 180°C e deixa assar por aproximadamente 15 minutos.
1 pacote de creme de cebola
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1½ xícara de chá de margarina
Gema e azeite para pincelar
Margarina e farinha de trigo para untar
Bata todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas e amasse um pouquinho
com o garfo. Passe gema de ovo com azeite no biscoitinho. Untar e enfarinhar o tabuleiro.
Levar ao forno pré-aquecido a 180°C e deixa assar por aproximadamente 15 minutos.
BIFE DE BATATA
2 xícaras de batata crua, ralada com casca
1 xícara de cenoura ralada fininho
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cebola ralada
1/4 de xícara de cebolinha picada
farinha de rosca até dar consistência
salsa
sal a gosto
Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.
2 xícaras de batata crua, ralada com casca
1 xícara de cenoura ralada fininho
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cebola ralada
1/4 de xícara de cebolinha picada
farinha de rosca até dar consistência
salsa
sal a gosto
Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.
BIFE DE ARROZ
2 xícaras de chá de arroz
2 xícaras de chá de miolo de pão (embebido no leite e espremido)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de pimentão (ralado)
1 gema
1 colher de sopa de cebola (ralada)
farinha de trigo (o suficiente)
ovos (batidos)
farinha de rosca (o suficiente)
salsa (picada) a gosto
Passe na máquina de moer o arroz e miolo de pão. Misture a salsa, a gema, a cebola, o pimentão, o sal, a pimenta
do reino e o pimentão. Acrescente um pouco da farinha de trigo, até obter o ponto de enrolar. Faça bolinhas (comojavascript:void(0)
almôndegas) e achate como bifes. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de trigo. Frite em
seguida em óleo quente.
2 xícaras de chá de arroz
2 xícaras de chá de miolo de pão (embebido no leite e espremido)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de pimentão (ralado)
1 gema
1 colher de sopa de cebola (ralada)
farinha de trigo (o suficiente)
ovos (batidos)
farinha de rosca (o suficiente)
salsa (picada) a gosto
Passe na máquina de moer o arroz e miolo de pão. Misture a salsa, a gema, a cebola, o pimentão, o sal, a pimenta
do reino e o pimentão. Acrescente um pouco da farinha de trigo, até obter o ponto de enrolar. Faça bolinhas (comojavascript:void(0)
almôndegas) e achate como bifes. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de trigo. Frite em
seguida em óleo quente.
BATATA FRITA NO FORNO
Batata congelada própria para fritar (Para fazer com batatas cruas, é preciso cozinhá-las por 20 minutos e, depois,
cortá-las em tiras)
1 colher de chá de sal
Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque as batatas em assadeira retangular e espalhe-as bem, por toda a
assadeira. Coloque no forno e, depois de 10 minutos, mexa para que assem todas por igual (Cuidado para não
queimar as mãos na assadeira). Deixe por mais 15 minutos, aproximadamente. Retire do fogo, coloque as batatas
em uma travessa de servir e tempere com sal.
Batata congelada própria para fritar (Para fazer com batatas cruas, é preciso cozinhá-las por 20 minutos e, depois,
cortá-las em tiras)
1 colher de chá de sal
Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque as batatas em assadeira retangular e espalhe-as bem, por toda a
assadeira. Coloque no forno e, depois de 10 minutos, mexa para que assem todas por igual (Cuidado para não
queimar as mãos na assadeira). Deixe por mais 15 minutos, aproximadamente. Retire do fogo, coloque as batatas
em uma travessa de servir e tempere com sal.
ASSADO DE PURÊ
ASSADO DE PURÊ
500g de purê de legumes ou batatas
3 ovos mexidos
1 colher de café de sal
1 cebola pequena picada
legumes, folhas ou talos de verduras
Faça um refogado com os legumes ou batatas, cebola, óleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reserve. Unte
uma forma com margarina. Coloque uma camada de purê e outr
500g de purê de legumes ou batatas
3 ovos mexidos
1 colher de café de sal
1 cebola pequena picada
legumes, folhas ou talos de verduras
Faça um refogado com os legumes ou batatas, cebola, óleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reserve. Unte
uma forma com margarina. Coloque uma camada de purê e outr
RISOTO VEGETARIANO
400 g de arroz parboilizado
1 dente de alho amassado
1 cebola média muito bem picada
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ litro de caldo de legumes
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
300g de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes de
sua preferência)
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Refogue rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma que fiquem bem
firmes. Tempere-os com sal e pimenta a gosto e reserve.
Refogue a cebola, o alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar.
Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco. Deixe secar em fogo alto.
Coloque aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura, e mexa de vez em
quando. À medida que for secando, acrescente mais caldo.
Quando o caldo estiver pela metade, junte os legumes refogados e continue o cozimento. Retire do fogo, coloque a
manteiga restante e o parmesão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente.
Dica: Use salsinha e azeitonas para enfeitar.
400 g de arroz parboilizado
1 dente de alho amassado
1 cebola média muito bem picada
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 ½ litro de caldo de legumes
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
300g de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes de
sua preferência)
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Refogue rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma que fiquem bem
firmes. Tempere-os com sal e pimenta a gosto e reserve.
Refogue a cebola, o alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar.
Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco. Deixe secar em fogo alto.
Coloque aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura, e mexa de vez em
quando. À medida que for secando, acrescente mais caldo.
Quando o caldo estiver pela metade, junte os legumes refogados e continue o cozimento. Retire do fogo, coloque a
manteiga restante e o parmesão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente.
Dica: Use salsinha e azeitonas para enfeitar.
ASSADO DE GRÃO DE BICO
2 xícaras de grão-de-bico
4 tomates picados
1 cebola picada
1/3 de xícara de azeitona picada
1 cenoura crua ralada no ralo grosso
2 xícaras de pão velho moído
Sal a gosto
Alho, cheiro verde
Deixar o grão-de-bico de molho à noite. No dia seguinte, tirar as cascas que puder e bater no liquidificador, com o
mínimo de água. Cuidar para que não se torne uma pasta. Misturar bem os ingredientes e levar ao forno em forma
untada, às colheradas.
2 xícaras de grão-de-bico
4 tomates picados
1 cebola picada
1/3 de xícara de azeitona picada
1 cenoura crua ralada no ralo grosso
2 xícaras de pão velho moído
Sal a gosto
Alho, cheiro verde
Deixar o grão-de-bico de molho à noite. No dia seguinte, tirar as cascas que puder e bater no liquidificador, com o
mínimo de água. Cuidar para que não se torne uma pasta. Misturar bem os ingredientes e levar ao forno em forma
untada, às colheradas.
ANGU DE MILHO VERDE
6 espigas de milho verde (já duras)
500 ml de água
4 colheres de sopa de salsinha picadinha
1 colher de chá de sal
Corte o milho rente ao sabugo, depois de debulhado coloque no liquidificador com a água e bata bem, passe pela
peneira e depois coloque em uma panela leve ao fogo, acrescente o sal e mexa sem parar até engrossar. Retire do
fogo acrescente a salsinha e coloque em uma travessa passada pela água fria e sirva. O milho não pode estar
novinho e molinho, pois nesse caso não vai engrossar.
6 espigas de milho verde (já duras)
500 ml de água
4 colheres de sopa de salsinha picadinha
1 colher de chá de sal
Corte o milho rente ao sabugo, depois de debulhado coloque no liquidificador com a água e bata bem, passe pela
peneira e depois coloque em uma panela leve ao fogo, acrescente o sal e mexa sem parar até engrossar. Retire do
fogo acrescente a salsinha e coloque em uma travessa passada pela água fria e sirva. O milho não pode estar
novinho e molinho, pois nesse caso não vai engrossar.
ALMÔNDEGAS DE LEGUMES
100 g de farinha de rosca
200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso)
200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso)
100 g de cebola ralada
10 g de salsinha picada
10 g de margarina
Pouco sal.
Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.
100 g de farinha de rosca
200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso)
200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso)
100 g de cebola ralada
10 g de salsinha picada
10 g de margarina
Pouco sal.
Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas. Coloque em forma untada e leve ao forno.
ALMÔNDEGAS DE CAJU
½ colher de castanha de caju moída no liquidificador
1 colher de farinha de bolachas de sal
½ colher de queijo ralado
1 colher de chá de sal
1 cebola grande ralada
4 ovos
Misturar todos os ingredientes. Formar bolinhas e fritar no óleo. Cozinhar no molho de tomate durante meia hora.
½ colher de castanha de caju moída no liquidificador
1 colher de farinha de bolachas de sal
½ colher de queijo ralado
1 colher de chá de sal
1 cebola grande ralada
4 ovos
Misturar todos os ingredientes. Formar bolinhas e fritar no óleo. Cozinhar no molho de tomate durante meia hora.
ABOBRINHA AO FORNO
1 abobrinha italiana grande
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
alecrim a gosto
Sal temperado
2 colheres de azeite
3 tomates picados, sem pele, sem sementes
1 colher de alcaparras
salsinha a gosto
Rale a abobrinha no ralo grosso e reserve.
Numa panela, esquente 1 colher de azeite. Junte a cebola e o alho e refogue levemente. Acrescente a abobrinha
ralada. Tempere com o sal, o alecrim e deixe refogar.
Para o molho, coloque o restante do azeite em uma panela e junte o tomate. Refogue por alguns minutos,
mexendo. Adicione a alcaparra e sal. Misture e deixe apurar por alguns minutos. Em seguida, retire do fogo e
adicione a salsa.
Distribua no fundo de uma forma refratária a abobrinha refogada. Por cima, coloque a mussarela e, depois, despeje
o molho. Enfeite com um pouco de mussarela e leve ao forno médio, pré-aquecido, até esquentar bem.
1 abobrinha italiana grande
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
alecrim a gosto
Sal temperado
2 colheres de azeite
3 tomates picados, sem pele, sem sementes
1 colher de alcaparras
salsinha a gosto
Rale a abobrinha no ralo grosso e reserve.
Numa panela, esquente 1 colher de azeite. Junte a cebola e o alho e refogue levemente. Acrescente a abobrinha
ralada. Tempere com o sal, o alecrim e deixe refogar.
Para o molho, coloque o restante do azeite em uma panela e junte o tomate. Refogue por alguns minutos,
mexendo. Adicione a alcaparra e sal. Misture e deixe apurar por alguns minutos. Em seguida, retire do fogo e
adicione a salsa.
Distribua no fundo de uma forma refratária a abobrinha refogada. Por cima, coloque a mussarela e, depois, despeje
o molho. Enfeite com um pouco de mussarela e leve ao forno médio, pré-aquecido, até esquentar bem.
ALIMENTOS DA ESTAÇÃO (tabela válida para o Brasil)
Primavera:
Abóbora, abobrinha, alcachofra, batata, berinjela, beterraba, cenoura, chuchu, couve-flor, ervilha, mandioquinha,
nabo, vagem, alface, almeirão, catalonha, chicória, escarola, repolho, banana, caju, laranja, melão, morango e
pêssego.
Verão:
Abóbora, abobrinha, alcachofra, alho, batata-doce, berinjela, cenoura, chuchu, jiló, mandioca, milho verde, moyashi
(broto de feijão), nabo, pimentão, quiabo, rabanete, agrião, escarola, repolho, abacaxi, abacate, ameixa, banana,
caju, coco, figo, goiaba, jaca, laranja, limão, maçã, manga, maracujá, melancia, melão, pêra e uva.
Outono:
Abóbora, abobrinha, batata, batata doce, berinjela, brócolis, chuchu, mandioca. Nabo, pimentão, quiabo, rabanete,
tomate, vagem, acelga, alface, repolho, abacate, banana, caqui, coco, goiaba, jaca, laranja, limão, maçã, maracujá,
melancia, pêra e tangerina.
Inverno:
Abóbora, abobrinha, batata, batata doce, berinjela, brócolis, cenoura, couve-flor, ervilha, mandioca, mandioquinha,
nabo, acelga, alface, almeirão, couve, espinafre, mostarda, repolho, banana, laranja, limão, mamão, melão,
morango, pêra e tangerina.
Primavera:
Abóbora, abobrinha, alcachofra, batata, berinjela, beterraba, cenoura, chuchu, couve-flor, ervilha, mandioquinha,
nabo, vagem, alface, almeirão, catalonha, chicória, escarola, repolho, banana, caju, laranja, melão, morango e
pêssego.
Verão:
Abóbora, abobrinha, alcachofra, alho, batata-doce, berinjela, cenoura, chuchu, jiló, mandioca, milho verde, moyashi
(broto de feijão), nabo, pimentão, quiabo, rabanete, agrião, escarola, repolho, abacaxi, abacate, ameixa, banana,
caju, coco, figo, goiaba, jaca, laranja, limão, maçã, manga, maracujá, melancia, melão, pêra e uva.
Outono:
Abóbora, abobrinha, batata, batata doce, berinjela, brócolis, chuchu, mandioca. Nabo, pimentão, quiabo, rabanete,
tomate, vagem, acelga, alface, repolho, abacate, banana, caqui, coco, goiaba, jaca, laranja, limão, maçã, maracujá,
melancia, pêra e tangerina.
Inverno:
Abóbora, abobrinha, batata, batata doce, berinjela, brócolis, cenoura, couve-flor, ervilha, mandioca, mandioquinha,
nabo, acelga, alface, almeirão, couve, espinafre, mostarda, repolho, banana, laranja, limão, mamão, melão,
morango, pêra e tangerina.
E as alergias?
Elas podem ser de fundo emocional. Podem estar relacionadas
com parasitoses. Podem vir do stress. Podem até ser
de família. Todas se aquietam e deixam a vítima em paz
com a dieta do dr. Raul Barcellos, médico carioca falecido
em 2004.
Ela foi testada e aprovada por quase 50 anos e não tem
contra-indicações. Trata todas as alergias, é surpreendentemente
eficaz para asma e dá resultado com muitos tipos
de câncer, que geralmente estacionam e regridem. O texto
integral está no livro A dieta do dr. Barcellos contra o câncer
(e todas as alergias), mas a dieta está toda aqui. Seu objetivo
é tirar da circulação sanguínea as proteínas que podem
alimentar tumores e causar reações alérgicas e inflamatórias.
Não pode
. leite, queijo, coalhada, requeijão e qualquer outro laticínio,
exceto manteiga fresca; receitas que levam leite
. feijão de qualquer tipo, inclusive vagem, ervilha fresca
ou seca, lentilha, grão-de-bico, soja & derivados (tofu,
misso, shoyu, tempê, natto, leite de soja, etc.)
. tubérculos: batata-inglesa, batata-doce, batata-baroa
(mandioquinha), cará, inhame, aipim/mandioca (e sua
farinha)
. carnes de porco, lagosta, camarão
. aveia, abacate, castanha portuguesa
. vitamina C sintética
110
Mas o dr. Barcellos proíbe tudo!
O que é que eu vou comer?
CEREAIS Arroz, trigo, milho, cevada, centeio, painço
RAÍZES Bardana, cenoura, nabo branco, rabanete comprido
BULBOS Cebola, alho, funcho (erva-doce), aipo (salsão),
alho-poró, nabo, rabanete, beterraba, couve-rábano
FRUTOS Chuchu, abóbora, abobrinha verde, quiabo,
maxixe, jiló, pepino, tomate, pimentão, berinjela
FOLHAS Acelga, couve, chicória, mostarda, agrião, alface,
escarola, rúcula, catalona, espinafre, bertalha, repolho,
111
couve-de-bruxelas, serralha, dente-de-leão, folhas de cenoura
e nabo, de couve-flor, brócolis, salsa, coentro,
cebolinha, manjericão, nirá e todas as outras
FLORES Brócolis, couve-flor, alcachofra
SEMENTES GERMINADAS Trigo, girassol, gergelim
BROTOS Todos, exceto de leguminosas (feijões)
CAULES E MEDULAS Aspargo, palmito, bambu
RIZOMAS Gengibre, cúrcuma, raiz-de-lótus
FUNGOS Cogumelos, levedo de cerveja ou dietético
OLEAGINOSAS Sementes de gergelim, girassol, abóbora,
nozes, amêndoas, castanha d.e caju, castanha-do-pará
FRUTAS Todas, exceto abacate
PRODUTOS ANIMAIS Carnes de vaca, carneiro, cabrito,
aves, ovos, peixes, ovas, mel e pólen de abelhas
Se não fizer a dieta do dr. Barcellos:
. preferir combinações alimentares simples, não misturando
carboidratos (cereais, pães, massas, feijões, batatas) com
proteínas animais (carne, queijo, ovos, frango, peixe) na
mesma refeição, para ter uma digestão mais leve
. frutas, só no intervalo das refeições
. sorvete, leite de vaca e laticínios devem ser evitados, mas
leite de cabra cru, não pasteurizado, pode ser bem aceito
em quantidades moderadas, fresco ou fermentado
. coma bastante clorofila e vitamina A, para proteger o
pulmão e favorecer a regeneração celular. Especialmente
bons: spirulina e microalgas verde-azuis, folhas verdes em
geral e de mostarda em particular, abóbora, cenoura, damascos
secos
. as contrações e espasmos que costumam acompanhar a
asma podem diminuir muito com o uso regular de sementes
de linhaça, cuja mucilagem melhora a qualidade do
muco.
. açúcar, chocolates e doces em geral, bem como carboidratos
concentrados em forma de pão, macarrão, arroz e
batatas, quando consumidos em excesso podem produzir
quadros de hipoglicemia, que favorecem a asma.
O médico norte-americano Fred Pescatore, autor de The
Allergy and Asthma Cure, resume a situação da seguinte
113
maneira: "Se o objetivo de qualquer tratamento para alergias
e asma é reduzir a inflamação, então a inflamação
precisa ser reduzida onde quer que esteja. Já que comemos
no mínimo três vezes por dia, esta é uma possível fonte de
inflamação que precisa ser verificada."
A verificação é a seguinte: reduzir a zero o consumo de
laticínios, pão, macarrão, arroz, batatas e doces, que são
alimentos pró-inflamatórios, e de gorduras que não sejam
puras e de baixo teor de acidez, como azeite extravirgern
de oliva e óleo virgem de coco.
Jack Challem, em The Inflammation Syndrome, enfatiza a
importância de consumir apenas alimentos frescos para
combater inflamações, numa dieta muito simples: peixe
fresco ou congelado, carnes magras, ervas e especiarias para
tempero, montes de vegetais crus e cozidos e algumas frutas.
Em dois dias os efeitos já se fazem sentir.
Elas podem ser de fundo emocional. Podem estar relacionadas
com parasitoses. Podem vir do stress. Podem até ser
de família. Todas se aquietam e deixam a vítima em paz
com a dieta do dr. Raul Barcellos, médico carioca falecido
em 2004.
Ela foi testada e aprovada por quase 50 anos e não tem
contra-indicações. Trata todas as alergias, é surpreendentemente
eficaz para asma e dá resultado com muitos tipos
de câncer, que geralmente estacionam e regridem. O texto
integral está no livro A dieta do dr. Barcellos contra o câncer
(e todas as alergias), mas a dieta está toda aqui. Seu objetivo
é tirar da circulação sanguínea as proteínas que podem
alimentar tumores e causar reações alérgicas e inflamatórias.
Não pode
. leite, queijo, coalhada, requeijão e qualquer outro laticínio,
exceto manteiga fresca; receitas que levam leite
. feijão de qualquer tipo, inclusive vagem, ervilha fresca
ou seca, lentilha, grão-de-bico, soja & derivados (tofu,
misso, shoyu, tempê, natto, leite de soja, etc.)
. tubérculos: batata-inglesa, batata-doce, batata-baroa
(mandioquinha), cará, inhame, aipim/mandioca (e sua
farinha)
. carnes de porco, lagosta, camarão
. aveia, abacate, castanha portuguesa
. vitamina C sintética
110
Mas o dr. Barcellos proíbe tudo!
O que é que eu vou comer?
CEREAIS Arroz, trigo, milho, cevada, centeio, painço
RAÍZES Bardana, cenoura, nabo branco, rabanete comprido
BULBOS Cebola, alho, funcho (erva-doce), aipo (salsão),
alho-poró, nabo, rabanete, beterraba, couve-rábano
FRUTOS Chuchu, abóbora, abobrinha verde, quiabo,
maxixe, jiló, pepino, tomate, pimentão, berinjela
FOLHAS Acelga, couve, chicória, mostarda, agrião, alface,
escarola, rúcula, catalona, espinafre, bertalha, repolho,
111
couve-de-bruxelas, serralha, dente-de-leão, folhas de cenoura
e nabo, de couve-flor, brócolis, salsa, coentro,
cebolinha, manjericão, nirá e todas as outras
FLORES Brócolis, couve-flor, alcachofra
SEMENTES GERMINADAS Trigo, girassol, gergelim
BROTOS Todos, exceto de leguminosas (feijões)
CAULES E MEDULAS Aspargo, palmito, bambu
RIZOMAS Gengibre, cúrcuma, raiz-de-lótus
FUNGOS Cogumelos, levedo de cerveja ou dietético
OLEAGINOSAS Sementes de gergelim, girassol, abóbora,
nozes, amêndoas, castanha d.e caju, castanha-do-pará
FRUTAS Todas, exceto abacate
PRODUTOS ANIMAIS Carnes de vaca, carneiro, cabrito,
aves, ovos, peixes, ovas, mel e pólen de abelhas
Se não fizer a dieta do dr. Barcellos:
. preferir combinações alimentares simples, não misturando
carboidratos (cereais, pães, massas, feijões, batatas) com
proteínas animais (carne, queijo, ovos, frango, peixe) na
mesma refeição, para ter uma digestão mais leve
. frutas, só no intervalo das refeições
. sorvete, leite de vaca e laticínios devem ser evitados, mas
leite de cabra cru, não pasteurizado, pode ser bem aceito
em quantidades moderadas, fresco ou fermentado
. coma bastante clorofila e vitamina A, para proteger o
pulmão e favorecer a regeneração celular. Especialmente
bons: spirulina e microalgas verde-azuis, folhas verdes em
geral e de mostarda em particular, abóbora, cenoura, damascos
secos
. as contrações e espasmos que costumam acompanhar a
asma podem diminuir muito com o uso regular de sementes
de linhaça, cuja mucilagem melhora a qualidade do
muco.
. açúcar, chocolates e doces em geral, bem como carboidratos
concentrados em forma de pão, macarrão, arroz e
batatas, quando consumidos em excesso podem produzir
quadros de hipoglicemia, que favorecem a asma.
O médico norte-americano Fred Pescatore, autor de The
Allergy and Asthma Cure, resume a situação da seguinte
113
maneira: "Se o objetivo de qualquer tratamento para alergias
e asma é reduzir a inflamação, então a inflamação
precisa ser reduzida onde quer que esteja. Já que comemos
no mínimo três vezes por dia, esta é uma possível fonte de
inflamação que precisa ser verificada."
A verificação é a seguinte: reduzir a zero o consumo de
laticínios, pão, macarrão, arroz, batatas e doces, que são
alimentos pró-inflamatórios, e de gorduras que não sejam
puras e de baixo teor de acidez, como azeite extravirgern
de oliva e óleo virgem de coco.
Jack Challem, em The Inflammation Syndrome, enfatiza a
importância de consumir apenas alimentos frescos para
combater inflamações, numa dieta muito simples: peixe
fresco ou congelado, carnes magras, ervas e especiarias para
tempero, montes de vegetais crus e cozidos e algumas frutas.
Em dois dias os efeitos já se fazem sentir.
Mel de abelhas é bom?
Mel puro, cru, não aquecido, é ótimo para dissolver muco.
Se for de abelha jataí, então, nem se fala — dá resultados
muito rápido. Mel fervido ou pasteurizado ajuda a garganta
arranhada e a tosse seca. Todos harmonizam o fígado
e, em pequena quantidade, neutralizam toxinas. São também
excelentes veículos para outras substâncias medicinais.
E, já de saída, lubrificam os intestinos.
Consumo máximo: 4 a 5 colheres de chá por dia. Como
diz o ditado, Do bom, pouco. É para valorizar mesmo.
Mel puro, cru, não aquecido, é ótimo para dissolver muco.
Se for de abelha jataí, então, nem se fala — dá resultados
muito rápido. Mel fervido ou pasteurizado ajuda a garganta
arranhada e a tosse seca. Todos harmonizam o fígado
e, em pequena quantidade, neutralizam toxinas. São também
excelentes veículos para outras substâncias medicinais.
E, já de saída, lubrificam os intestinos.
Consumo máximo: 4 a 5 colheres de chá por dia. Como
diz o ditado, Do bom, pouco. É para valorizar mesmo.
Comida de gripe? Canja! Jl?
Os portugueses trouxeram do Oriente para o Brasil essa
sopa aguada de arroz com galinha, conhecida no mundo
inteiro por suas propriedades benéficas para adoentados e
convalescentes.
Canja vem do kanji indiano e do congee chinês, papas mais
ou menos ralas de arroz cozido por muitas horas, geralmente
servidas em seus países de origem pela manhã, no
desjejum, como alimento nutritivo e leve ao mesmo tempo.
Os que estão de dieta comem só a papa, ou adicionam
a ela alguma substância medicinal. Os que estão de bem
com a vida vão agregando quitutes vegetais e/ou animais,
de modo a ter uma refeição mais rica.
68
Na China você acorda e vai a qualquer lanchonete comer
congee. Escolhe e coloca numa tigela vegetais, ovos e/ou
pedacinhos de carnes ou peixes, tudo cru. O caldo de arroz
entra por cima tão quente que os ingredientes ficam
cozidos o bastante para uma boa digestão, mas não a ponto
de perderem vitaminas e enzimas.
Nos mosteiros Zen, linhagem budista que se desenvolveu
no Japão, a papa de arroz se chama okaio e é servida no
desjejum com repolho ou acelga (couve chinesa), refogados
com óleo de gergelim e shoyu; gersal e salsa por cima;
a sobremesa é um pedaço de conserva de nabo, e uma taça
de banchá encerra os serviços. Comida para manter o corpo
tranqüilo e ajudar a esvaziar a mente.
O longo tempo de cozimento torna as papas de arroz, como
de outros cereais, muito fáceis de digerir e absorver. São
balsâmicas para os intestinos e limpam os rins. O leite de
arroz, que se obtém coando a papa ou colhendo o creme
que fica no alto, é uma bebida deliciosa e nutritiva.
A papa de arroz suplementa o aquecedor médio e aumenta
o Chi, fortalece o baço e harmoniza o estômago. O fato de
ter ficado no fogo tanto tempo, sendo um alimento tão
leve, dá uma reserva de calor ao organismo. Por ser cozida
com tanta água, melhora os fluidos necessários ao estômago
e aos intestinos, e faz isso sem produzir umidade e muco.
É considerada alimento ideal para pessoas idosas, que poderiam
comer as papas o dia inteiro, a qualquer hora,
mantendo assim o corpo forte e o estômago e os intestinos
limpos. Um velho sábio chinês dizia: "Entre as melhores
comidas sob o céu, não há nada que exceda os grãos e
69
também nada que supere a comida suave." Na Medicina
Tradicional Chinesa, a papa de arroz é considerada a mais
fundamental das comidas terapêuticas.
Buda, no Livro da Disciplina, enaltece os poderes da papa
de arroz, que comia com leite (atenção: cru, orgânico e tirado
na hora) e mel: "Dá 10 coisas aos que a comem — vida e
beleza, facilidade e força. Dissipa fome, sede evento. Limpa
a bexiga. Digere a comida. E louvada pelo bem-aventurado."
Aqui, a papa de Buda virou canjica de milho, mungunzá,
arroz doce...
Modo de fazer
A papa de arroz, ou congee, pode ser feita com 5, 6, 8 ou
mais partes de água para uma de arroz; podendo esse arroz
ser branco, integral ou moti, e ainda painço, trigo, cevada,
milho; podendo ou não acrescentar 10% de feijão azuki,
feijão moyashi (verde) ou soja preta. Esta é também a receita
básica do leite de cereais que se faz para nutrir bebezinhos
que estão sendo desmamados (a partir de 6 meses), e nesse
caso a papa deve ser passada na peneira.
Lave os grãos que vai usar e deixe de molho na véspera.
Isto já os deixa mais fáceis de digerir. E cozinhe a papa...
...no fogão: baixar o fogo assim que ferver e cozinhar 3
horas ou mais, se possível em panela grossa, ou com uma
chapa de ferro ou pedra por baixo
...no forno: em caçarola tampada, por 2 a 4 horas
...na sloiv cooker elétrica: uma noite em temperatura baixa.
70
Canjas para gripe e resfriado
Arroz moti com gengibre e cebolinha verde
Indicada no estágio inicial de um ataque externo que resulta
em mal-estar e dores generalizadas, aversão ao frio,
temor de calafrios e sintomas semelhantes. Conceito medicinal
chinês: difunde o exterior e elimina toxinas.
100 g arroz moti (arroz japonês glutinoso)
15 g gengibre fresco
5 bulbos de cebolinha verde (bulbo e folhas)
Cozinhar o arroz em 8 partes de água por 2 a 4 horas ou
mais, socar as cebolinhas e o gengibre num pilão até ficarem
bem desmanchados, misturar à papa, aferventar
ligeiramente e ir tomando o quanto quiser. Faz suar, melhora
o estado geral. Cobrir-se e repousar.
71
Caldo de galinha
Ajuda a melhorar mais rápido porque é rico em cisteína,
um aminoácido que pode fazer o muco dos pulmões ficar
mais ralo e menos grudento para ser expelido facilmente.
Tem que ser caldo caseiro, quente e apimentado: o calor e
os temperos vão ajudar a mover os fluidos para fora e a
expectorar. E galinha caipira, criada sem antibióticos e substâncias
químicas, ou seja: comendo minhoca e namorando
o galo até ficar bem velhinha e generosa.
A pimenta vermelha pode ser usada ao natural, em conserva
ou em forma de chili, tabasco ou páprica picante, na
canja ou em outra sopa junto com bastante alho, assim
que a gripe encostar, para um resultado antibiótico,
antiviral e altamente suadouro. Expulsa o fator externo da
gripe e faz a energia circular.
Canja de arroz e galinha
Nutre as cinco vísceras e suplementa o Chi e o sangue.
Especial para dismenorréia devida a vazio de chi e sangue
e fraqueza pós-parto.
100 g arroz
1 galinha caipira
Ferva a galinha em água até ela desmanchar. Coe, deixe
esfriar o caldo, retire a gordura e reserve. Faça a papa normalmente
com arroz e água. Quando estiver quase pronta,
junte o caldo de galinha, cozinhe mais um minuto e sirva.
Caldo de rã
Tomado em jejum, durante sete dias, o caldo de rã limpa
pulmões e intestinos e restaura a flora intestinal, ajudando
a sair de quadros pulmonares graves. O médico e escritor
Pedro Nava, num de seus livros de memórias, conta que se
salvou da tuberculose com caldo de rã.
2 ou 3 rãs limpas
1 litro de água
Cozinhar durante 40 minutos ou mais, em fogo baixo e
panela tampada. Coar e guardar na geladeira por três ou
quatro dias. Ferver bem antes de tomar. Depois dos sete
dias, parar uma semana e repetir o tratamento.
Sopa/canja de arroz do Pai José
Para tomar somente no período primavera/verão e limpar
o intestino, desintoxicar, perder peso e evitar muco no inverno.
Enquanto outono e inverno são próprios para
armazenar e consumir o que se guardou, primavera e verão
levam o movimento para fora e convidam a limpar e
renovar o corpo e a mente.
1 xícara de arroz integral
8 xícaras de água
1 cebola picada
3 dentes de alho inteiros
132
2 talos de aipo cortados
1 alho-poró com suas folhas, em diagonais finas
folhas de bertalha
salsa, cebolinha, coentro, hortelã
sal
Ponha tudo junto para cozinhar por 3 horas, menos a
bertalha e os verdinhos frescos, que só entram na hora de
apagar o fogo. Se estiver fazendo para sobrar, só misture
bertalha e verdinhos ao que vai ser servido.
Um minuto antes de apagar o fogo junte as folhas de
bertalha ou chicória. Sirva com verdinhos frescos, picados,
por cima (salsa, cebolinha, coentro, hortelã).
A bertalha pode ser substituída por chicória ou outra folha
local que ajude a lubrificar os intestinos.
Os portugueses trouxeram do Oriente para o Brasil essa
sopa aguada de arroz com galinha, conhecida no mundo
inteiro por suas propriedades benéficas para adoentados e
convalescentes.
Canja vem do kanji indiano e do congee chinês, papas mais
ou menos ralas de arroz cozido por muitas horas, geralmente
servidas em seus países de origem pela manhã, no
desjejum, como alimento nutritivo e leve ao mesmo tempo.
Os que estão de dieta comem só a papa, ou adicionam
a ela alguma substância medicinal. Os que estão de bem
com a vida vão agregando quitutes vegetais e/ou animais,
de modo a ter uma refeição mais rica.
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Na China você acorda e vai a qualquer lanchonete comer
congee. Escolhe e coloca numa tigela vegetais, ovos e/ou
pedacinhos de carnes ou peixes, tudo cru. O caldo de arroz
entra por cima tão quente que os ingredientes ficam
cozidos o bastante para uma boa digestão, mas não a ponto
de perderem vitaminas e enzimas.
Nos mosteiros Zen, linhagem budista que se desenvolveu
no Japão, a papa de arroz se chama okaio e é servida no
desjejum com repolho ou acelga (couve chinesa), refogados
com óleo de gergelim e shoyu; gersal e salsa por cima;
a sobremesa é um pedaço de conserva de nabo, e uma taça
de banchá encerra os serviços. Comida para manter o corpo
tranqüilo e ajudar a esvaziar a mente.
O longo tempo de cozimento torna as papas de arroz, como
de outros cereais, muito fáceis de digerir e absorver. São
balsâmicas para os intestinos e limpam os rins. O leite de
arroz, que se obtém coando a papa ou colhendo o creme
que fica no alto, é uma bebida deliciosa e nutritiva.
A papa de arroz suplementa o aquecedor médio e aumenta
o Chi, fortalece o baço e harmoniza o estômago. O fato de
ter ficado no fogo tanto tempo, sendo um alimento tão
leve, dá uma reserva de calor ao organismo. Por ser cozida
com tanta água, melhora os fluidos necessários ao estômago
e aos intestinos, e faz isso sem produzir umidade e muco.
É considerada alimento ideal para pessoas idosas, que poderiam
comer as papas o dia inteiro, a qualquer hora,
mantendo assim o corpo forte e o estômago e os intestinos
limpos. Um velho sábio chinês dizia: "Entre as melhores
comidas sob o céu, não há nada que exceda os grãos e
69
também nada que supere a comida suave." Na Medicina
Tradicional Chinesa, a papa de arroz é considerada a mais
fundamental das comidas terapêuticas.
Buda, no Livro da Disciplina, enaltece os poderes da papa
de arroz, que comia com leite (atenção: cru, orgânico e tirado
na hora) e mel: "Dá 10 coisas aos que a comem — vida e
beleza, facilidade e força. Dissipa fome, sede evento. Limpa
a bexiga. Digere a comida. E louvada pelo bem-aventurado."
Aqui, a papa de Buda virou canjica de milho, mungunzá,
arroz doce...
Modo de fazer
A papa de arroz, ou congee, pode ser feita com 5, 6, 8 ou
mais partes de água para uma de arroz; podendo esse arroz
ser branco, integral ou moti, e ainda painço, trigo, cevada,
milho; podendo ou não acrescentar 10% de feijão azuki,
feijão moyashi (verde) ou soja preta. Esta é também a receita
básica do leite de cereais que se faz para nutrir bebezinhos
que estão sendo desmamados (a partir de 6 meses), e nesse
caso a papa deve ser passada na peneira.
Lave os grãos que vai usar e deixe de molho na véspera.
Isto já os deixa mais fáceis de digerir. E cozinhe a papa...
...no fogão: baixar o fogo assim que ferver e cozinhar 3
horas ou mais, se possível em panela grossa, ou com uma
chapa de ferro ou pedra por baixo
...no forno: em caçarola tampada, por 2 a 4 horas
...na sloiv cooker elétrica: uma noite em temperatura baixa.
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Canjas para gripe e resfriado
Arroz moti com gengibre e cebolinha verde
Indicada no estágio inicial de um ataque externo que resulta
em mal-estar e dores generalizadas, aversão ao frio,
temor de calafrios e sintomas semelhantes. Conceito medicinal
chinês: difunde o exterior e elimina toxinas.
100 g arroz moti (arroz japonês glutinoso)
15 g gengibre fresco
5 bulbos de cebolinha verde (bulbo e folhas)
Cozinhar o arroz em 8 partes de água por 2 a 4 horas ou
mais, socar as cebolinhas e o gengibre num pilão até ficarem
bem desmanchados, misturar à papa, aferventar
ligeiramente e ir tomando o quanto quiser. Faz suar, melhora
o estado geral. Cobrir-se e repousar.
71
Caldo de galinha
Ajuda a melhorar mais rápido porque é rico em cisteína,
um aminoácido que pode fazer o muco dos pulmões ficar
mais ralo e menos grudento para ser expelido facilmente.
Tem que ser caldo caseiro, quente e apimentado: o calor e
os temperos vão ajudar a mover os fluidos para fora e a
expectorar. E galinha caipira, criada sem antibióticos e substâncias
químicas, ou seja: comendo minhoca e namorando
o galo até ficar bem velhinha e generosa.
A pimenta vermelha pode ser usada ao natural, em conserva
ou em forma de chili, tabasco ou páprica picante, na
canja ou em outra sopa junto com bastante alho, assim
que a gripe encostar, para um resultado antibiótico,
antiviral e altamente suadouro. Expulsa o fator externo da
gripe e faz a energia circular.
Canja de arroz e galinha
Nutre as cinco vísceras e suplementa o Chi e o sangue.
Especial para dismenorréia devida a vazio de chi e sangue
e fraqueza pós-parto.
100 g arroz
1 galinha caipira
Ferva a galinha em água até ela desmanchar. Coe, deixe
esfriar o caldo, retire a gordura e reserve. Faça a papa normalmente
com arroz e água. Quando estiver quase pronta,
junte o caldo de galinha, cozinhe mais um minuto e sirva.
Caldo de rã
Tomado em jejum, durante sete dias, o caldo de rã limpa
pulmões e intestinos e restaura a flora intestinal, ajudando
a sair de quadros pulmonares graves. O médico e escritor
Pedro Nava, num de seus livros de memórias, conta que se
salvou da tuberculose com caldo de rã.
2 ou 3 rãs limpas
1 litro de água
Cozinhar durante 40 minutos ou mais, em fogo baixo e
panela tampada. Coar e guardar na geladeira por três ou
quatro dias. Ferver bem antes de tomar. Depois dos sete
dias, parar uma semana e repetir o tratamento.
Sopa/canja de arroz do Pai José
Para tomar somente no período primavera/verão e limpar
o intestino, desintoxicar, perder peso e evitar muco no inverno.
Enquanto outono e inverno são próprios para
armazenar e consumir o que se guardou, primavera e verão
levam o movimento para fora e convidam a limpar e
renovar o corpo e a mente.
1 xícara de arroz integral
8 xícaras de água
1 cebola picada
3 dentes de alho inteiros
132
2 talos de aipo cortados
1 alho-poró com suas folhas, em diagonais finas
folhas de bertalha
salsa, cebolinha, coentro, hortelã
sal
Ponha tudo junto para cozinhar por 3 horas, menos a
bertalha e os verdinhos frescos, que só entram na hora de
apagar o fogo. Se estiver fazendo para sobrar, só misture
bertalha e verdinhos ao que vai ser servido.
Um minuto antes de apagar o fogo junte as folhas de
bertalha ou chicória. Sirva com verdinhos frescos, picados,
por cima (salsa, cebolinha, coentro, hortelã).
A bertalha pode ser substituída por chicória ou outra folha
local que ajude a lubrificar os intestinos.
Se estiver com frio, escalde os pés
Leve uma bacia ou balde com água bem quente para junto
da cama, num quarto com as janelas fechadas, e mergulhe
lá dentro os pés, cobrindo-secom uma mantinha. Fique
até sentir que a água está esfriando. Vista meias grossas de
algodão e deite.
O ideal é suar - ou não?
Depende. Os chineses acham que, se a nossa vítima ficou
mal por um motivo externo como vento, frio, calor, secura
e umidade, a doença é superficial e pode ser vencida por
um suadouro.
Uma característica das condições externas é que aparecem
subitamente. E entende-se como superficial o que está mais
exposto ao meio ambiente: pele e membranas mucosas de
nariz, garganta e pulmões. Gripe e resfriado, portanto,
geralmente são vistos pela Medicina Tradicional Chinesa
como superficiais, sobretudo no início. Uma pessoa que
esteja produzindo mais muco pode se resfriar se pegar um
vento, ou sentir muito calor, ou ficar num ambiente úmido,
e assim por diante. Nesses casos, mesmo quando o
suadouro não resolve, pode reduzir muito o progresso e a
força do problema.
Sinusite, bronquite, inflamação de garganta e pneumonia
são consideradas estágios mais profundos da doença, geralmente
porque seus primeiros sinais foram ignorados ou
tratados sem convicção. A condição já é interna. Não se
aconselha suadouro, como também não para pessoas
enfraquecidas, ou que têm recaída de gripe: poderiam se
enfraquecer mais ainda e arranjar compliquites infecciosas.
O x da questão, portanto, é entender se o quadro é superficial
ou profundo. O superficial reage rapidamente à
providência correta. O profundo exige mais cuidados.
Para suar,
. beba uma ou mais xícaras dos seguintes chás: milefólio,
assa-peixe, sabugueiro com assa-peixe, camomila, menta
(Mentha spicata), pimenta rosa (pimenta-de-aroeira),
angélica, gengibre fresco, poejo, alevante, erva-dos-gatos
(Nepeta cataria), cravo, canela, alho
. pode juntar limão e mel se desejar
. depois tome um banho quente e rápido de chuveiro ou
banheira, beba mais chá, deite, cubra-se com cobertores e
sue, mas não se deixe exaurir pelo suor
. tire os cobertores, troque sua roupa e também a de cama
e descanse
. se sentir que melhorou, não precisa repetir; se quiser repetir,
não sue mais de duas vezes por dia; se não quiser
meter-se no banho, beba meia xícara de chá a cada meia
hora até estar suando direto
. há quem prefira suar fazendo esforço físico, praticando
esporte; se houver disposição para tanto, ótimo: aumentar
a temperatura corporal acaba com os vírus, como febre
Tire o que aumenta umidade e muco
. leite, queijo de qualquer tipo, requeijão, ricota, iogurte,
coalhada, manteiga
. carne, ovos, tofu e outros derivados da soja
. aveia, pão, torrada, biscoito, bolacha, bolo, macarrão
e qualquer outra coisa feita de farinha, mesmo integral
. doces, refrescos, sorvete, chocolate, melado, açúcar
. leite, queijo de qualquer tipo, requeijão, ricota, iogurte,
coalhada, manteiga
. carne, ovos, tofu e outros derivados da soja
. aveia, pão, torrada, biscoito, bolacha, bolo, macarrão
e qualquer outra coisa feita de farinha, mesmo integral
. doces, refrescos, sorvete, chocolate, melado, açúcar
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